| Вина и коньяки Крыма |
Рецепты для гурманов
Фруктовый салат с йогуртом
250 г белого винограда
250 г черного винограда
ананас - половина
1 груша, кусок арбуза
2 ст.ложки лимонного сока
Соус: 250 г нежирного йогурта, 1 пакетик ванильного сахара, корица, зелень мяты.
Из винограда косточки лучше удалить. Фрукты все измельчить и перемешать с лимонным соком. Разложить салат по салатницам и заправить йогуртовым соусом. Украсить листочками мяты.
Фруктовый салат с майонезом и вином
250 г долек апельсина
250 г банана
300 г сушеного инжира
200 г майонеза с красным вином типа Кагор, Приват
Все ингредиенты подготовить, измельчить (Инжир размочить). Перемешать заправить майонезом и вином.
Красная капуста с яблоками
1 качан капусты (весом около 1 кг)
30 г сливочного масла
200 г свежего свиного сала
250 г яблок
3-4 шт. луковицы
0,5 стакана белого сухого вина (Кокур, Шардоне)
0,5 стакана воды
соль
перец
Воду вскипятить в скороварке. Из качана извлечь кочерыжку и срезать толстые ребра. Капусту нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, опрокинуть все на дуршлаг.
Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. В сковороду положить масло, сало, лук слегка обжарить. Затем добавить капусту, яблоки, вино, соль, перец. Закрыть крышкой и тушить 25 минут.
Парфе с вином
6 яичных желтков
100 г красного вина
200 г сахарной пудры
300 г сливок
Желтки влить в сотейник и поставить на горячую баню и растереть. Добавить сахарную пудру, красное вино (Приват) и вновь растереть до загустения, после чего снять с водяной бани и еще растирать 10 минут, пока масса не остынет.
Отдельно взбить предварительно охлажденные сливки, влить их в яичную массу, размешать и разлить по формочкам для кремов. Через 4-5 часов полученное парфю выложить на блюдо или креманки.
Фаршированные виноградные листья
50 г риса
10 г изюма
10 г миндаля
15 г чернослива
25 г сливочного масла
лимонный сок, соль по вкусу
Рис помыть и обжарить (используя половину масла). Залить рис водой, посолить и тушить в духовке. За 5 минут до готовности добавить изюм, измельченный чернослив, миндаль, лимонный сок. Листья винограда промыть, запарить кипятком. Охлажденный фарш завернуть в листья, сложить в огнеупорную посуду, полить оставшимся растопленным маслом и тушить под крышкой в духовке 10-15 мин.
"Рыба без белого вина - неполноценная еда".
(франц.)
Темпура ("Небесное яство")
Рыбное филе - 1 кг
Мука - 200 г
Яйца - 5 шт
Вода - 50 г
Вино - 20 г
Аджика - 5 г
Соль по вкусу
Лук, сельдерей
Соус: красное вино - 100 г, острый соус - 100 г, аджика - 5 г, редька - 100 г, вода - 100 г, растительное масло для жарки.
Темпура напоминает рыбу в кляре, но жареную не в чистом тесте, а с овощами и подаваемую с острым соусом.
Готовим сначала жидкое тесто с добавлением яиц и вина, тесто хорошо взбить венчиком.
Нарезать рыбу ломтиками до 2-х см толщиной, помазать каждый аджикой. Смешать в миске с измельченным луком, красным перцем, сельдереем и залить все тестом. Опустить рыбу небольшими порциями вместе с овощами в раскаленное на сковороде масло.
Жаренную рыбу сложить на блюдо и подать с соусом.
Соус: вино, воду заправить аджикой и прокипятить. Измельченную на терке редьку смешать с подогретым соусом и подать с рыбой.
Рыба жаренная в виноградных листьях по Богатовски
Рыбу подготовить к жарке, нарезать (1-2 раза в зависимости от величины). Специи по вкусу. Листья винограда промыть, обдать кипятком, высушить. Рыбу смазать маслом (лучше оливковым). Завернуть в виноградные листья и жарить на разогретой сковороде 8-10 минут, периодически переворачивая.
Горчичный соус к рыбе
Горчица сухая - 50 г
Майонез - 200 г
Вино белое (Кокур белый) - 200 г
Сок 1 лимона
Сахар - 10 г
Соль - 5 г
Перец черный - 3 г
К майонезу в миске прибавить вино, горчицу, лимонный сок. Все смешать до образования однородной массы. Посолить по вкусу, поперчить, перемешать.
Соусом полить малосоленую сельдь, салаку, филе малосольной кильки.
Но особенно вкусны с горчичным соусом жаренная минога, любая отварная рыба, подаваемая холодной. Хорош соус и к фаршированной щуке, судаку, отварным кальмарам, заливному карпу.
Подавать соус желательно в фарфоровых соусницах.
Богатовская запеканка с бараниной
700 г баранины
100 г очищенного лука
100 г грибов
4 дольки чеснока
100 г жира
300 г помидор
50 г муки
100 г белого вина
1 кг отварной лапши
соль, перец по вкусу
Растопить жир, обжарить баранину, нарезанную кубиками и лук. Добавить грибы и чеснок. Когда все обжарится, густо обсыпать мукой, перемешать, прожарить еще 5-10 минут после чего влить сметану и вино.
В керамические горшочки, смазанные жиром, положить по 100-150 г отварной лапши, затем обжаренную баранину вместе со смесью и запечь в духовке. Подавать в горшочках.
Рагу из гуся
800 г - 1 кг гуся
40 г сливочного масла
1 ст.ложка муки
1 стакан белого сухого вина (Кокур, Шардоне)
1 морковь
1 луковица
1 пучок зелени
соль, перец по вкусу
Тщательно обжарить на масле с двух сторон кусочки гуся вместе с луком, когда подрумянятся посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и подпечь. Добавить вино, морковь и зелень. Закрыть кастрюлю и тушить 20 минут. Картофель разрезать пополам, посолить, поместить над мясом на решетку и снова, закрыв кастрюлю, тушить рагу еще 10-15 минут.
Подавать, посыпав рубленной петрушкой.
Говядина по Солнечнодолински
1 кг мяса
3 яйца
2 соленых огурца
3-4 головки лука
корень сельдерея
петрушка
1 стакан белого вина
В куске мяса сделать вдоль волокон глубокий надрез. В образовавшееся пространство уложить яйца, а рядом с ними нарезанные полосками соленые огурцы. Увязать мясо шпагатом и сварить до готовности в 1 литре воды, куда добавить лук, сельдерей, петрушку и влить стакан вина типа Кокур или Меганом белое.
Готовое мясо вынуть из бульона нарезать поперек волокон. Оставшийся бульон выпарить до консистенции соуса и подать к мясу горячим в соуснице.
Это блюдо можно подавать на любом семейном банкете или званом ужине.
Жаркое из свинины
1 кг нарезанной свинины (лопатки)
30 г сливочного масла
1 ст.ложка муки
1 чайная ложка томатной пасты
2 свежих помидора
соль, перец
Маринад: 0,5 л красного сухого вина (Каберне), 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 луковица нарезанная кружками, 3-4 зубчика чеснока, зелень, перец.
Мясо положить на 2 дня в маринад. Отжать и обжарить в сковороде на большом огне. Посыпать мукой, хорошо перемешивая добавить пасту, очищенные помидоры, предварительно порезанные, часть маринада, соль, перец. Вскипятить, добавить ? литра горячей воды. Закрыть крышкой и тушить 30-50 минут. Подавать с картофелем.
Жаркое из говядины
800 г мякоти мяса
200 г сырого окорока
2 столовые ложки муки
зелень
соль
перец
Маринад: 0,5 л красного сухого вина, 2 ст.ложки растительного масла, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, гвоздика.
Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь нарезать окорок и положить на дно скороварки. Сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить зелень. Закрыть крышкой и тушить 50 минут.
Пицца фруктовая с виноградом
Тесто: 1 стакан муки, 2 яйца, 2 ст.ложки сахара, 150 г сливочного масла, щепотка соли.
Замесить тесто, тонко раскатать и выложить в смазанную жиром форму с высокими краями.
Начинка: 3 груши, 1 стакан малины, 300 г винограда (без семечек), 4 ст.ложки меда, 150 г сметаны, 3 ст.ложки измельченных орехов.
Мелко нарезанные груши, малину и виноград перемешать и выложить в форму на тесто. Залить медом со сметаной и посыпать орехами. Запечь в горячей духовке 15-20 минут.
Персики в Портвейне
10 шт. персиков (свежих, зрелых, замороженных или консервированных)
400 г сахара
сок 1 лимона
0,2 л воды
150 г портвейна белого или мадеры
150 г миндаля или жареных орехов
Персики сложить в кастрюлю, всыпать сахар, влить воду и лимонный сок, все проварить минут 5 (консервированные персики не варить) готовые персики сложить в хрустальную компотницу или вазу, облить портвейном или мадерой. Оставшийся сироп выварить в кастрюле до половины начального объема, затем залить этим сиропом фрукты. Сверху посыпать дробленными орехами или жаренной ореховой крошкой. Так же можно приготовить не мягкие груши, абрикосы, дыни.
Фрукты в вине под жареной ореховой крупкой всегда создают тот зрительный эффект, которым должно отличаться десертное блюдо банкета.
Пьяные фрукты в виноградном сиропе
Сварить сахарный сироп с вином. 3 яблока и 3 груши почистить. Сливы, персики, абрикосы наколоть спицей. Фрукты положить в сироп и проварить на медленном огне до готовности.
Охладить, сложить в банки и закрыть п/э крышками. Сберегать в сухом, прохладном месте.
Это красиво оформленное блюдо и отличный десерт к любому столу.
Маринованный виноград
1 кг винограда
400 мл воды
200 мл 9% уксуса
200 г сахара
0,5 чайной ложки соли
Маринад: Уксус развести в кипяченой воде, добавить соль, сахар и прокипятить 3-5 мин. Грозди твердого спелого винограда помыть, уложить в банки, залить охлажденным маринадом и закрыть п/э крышками. Хранить в прохладном месте. Через 10 дней виноград готов к употреблению.
Напиток "Эксклюзив"
Последовательно, не перемешивая, поместить в креманки 100 г виноградного сока, 25 г шоколадного соуса, 25 г взбитых сливок, а сверху 3 виноградинки.
|
| Категория: Мои статьи | Добавил: Ivanec (27.04.2010)
|
| Просмотров: 848
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
