Игристые вина, появлением которых мы обязаны монаху - бенедиктинцу Дому Периньону, были впервые получены методом, который ныне называется классическим, в 1696 году, во Франции, в провинции Шампань, откуда игристые вина получили свое второе название.

Энтузиастом производства в России классических игристых вин был князь Лев Сергеевич Голицын. Созданию широко известного шампанского "Новый Свет" предшествовала долгая, кропотливая работа. Классический бутылочный метод шампанизации (насыщения вина натуральным диоксидом углерода), который характеризуется только ему присущим технологическими операциями: 1) выдержкой в течение 1-3 лет, в подвалах, при температуре +12 - 14 С, вина розлитого в шампанские бутылки, которые могут выдерживать давление до 17 атмосфер; 2) ремюажем (сведением, в течение 3-х месяцев, осадка к пробке); 3) дегоржажем (сбрасыванием осадка), - требует высококачественных сортов вин, для производства которых необходимы определенные почвы и климат.

Ознакомившись с постановкой дела во Франции, князь Л.С. Голицын осуществляет поиски местности отвечающей агроклиматическим условиям производства шампанских вин; исследовав множество регионов России, он остановил свой выбор на Крыме и с 1878 года начинает в Новом Свете опыты по производству шампанского. В результате долгих лет плодотворной работы был установлен сортовой состав винограда: группа Шардоне, группа Пино, Алиготе, Каберне, Рислинг Рейнский, - и в специально сооруженных подвалах было получено шампанское, которое под названием "Коронационное", украшало парадный стол во время коронационных торжеств в 1896 года, в Москве, и которое в 1900 году, на всемирной выставке в Париже, под названием "Paradisio", получило высшую награду, кубок Гран- При. Ученик князя Голицына, А. Иванов в 1927 году, в журнале "Вестник виноделия Украины" отмечает: "… уже можно не гнаться за получением в Крыму копии Французского шампанского, более правильно ставится задача - изготовление своего Крымского шампанского". Что подтверждается выпуском и по сей день высококачественного продукта, уже не раз отмеченного международными наградами и признанного ценителями качественных игристых вин во всем мире.

Завод шампанских вин "Новый Свет" основанный трудом и талантом князя Голицына в 1878 году, как предприятие по выпуску шампанского классическим, бутылочным методом возрожден с 1936 года. Подчинен Государственному департаменту продовольствия Украины.

Форма собственности - государственная.

ЗШВ "Новый Свет" специализируется на производстве классических шампанских вин. Мощность завода - 2 000 000 бутылок классического шампанского в год. Марки производимого шампанского: "Новый Свет", "Крым", "Князь Лев Голицын", "Красное игристое", "Новосветский Сердолик".

Для производства широко известных марок новосветского шампанского используются лучшие крымские шампанские виноматериалы, которые поступают от следующих предприятий: с-з Виноградный, с-з Коктебель, с-з Заветное, с-з Бурлюк, с-з Жемчужный, и ассоциации Алькадар: с-з им. С. Перовской, с-з им. П. Осипенко, с-з Качинский, с-з Садовод.

Поступающее сырье проходит полный цикл технологической обработки: (фильтрация, обработка холодом, оклейка рыбьим клеем и танином) - осветление, купажирование; (приготовление тиражной смеси, розлив тиража, укладка тиража в тоннели на послетиражную выдержку) - закладки тиража.

В течение 3- х лет выдержки бутылки четырежды перекладываются и взбалтываются, после чего бутылки направляются на ремюаж (сведение осадка к пробке); сброс осадка происходит на участке дегоржажа. После дегоржажа следуют контрольная выдержка и отделка (наклейка этикеток, кольереток и пр.), и упаковка гофрокороба).

Для приемки, хранения и технологической обработки виноматериалов используются 138 эмалированных емкостей на 279,4 тыс дал. Общая площадь для послетиражной выдержки и ремюажа - 17400 м².

Классическое шампанское, вследствие высоких требований к качеству сырья, сложности технологического процесса, требующего специализированных производственных площадей, не может производиться в больших объемах, и потому с середины вашего века рынок игристых вин заполняется шампанским ускоренного производства, с выдержкой до 3-х месяцев в резервуарах, под повышенным давлением, доля которого в общем объеме выпуска игристых вин доходит в настоящее время до 90 %.

Для ценителей же качественных классических шампанских вин предоставляется, пусть и не частая, возможность сделать выбор в пользу продукта высочайшего качества, который не обманет их ожидания.

ЗШВ "Новый Свет" выпускает следующие виды шампанского:

- брют (массовая концентрация сахаров не более 1,5 г/100 см3) - в букете передан аромат цветущего винограда, вкус гармоничный, освежающий.

- сухое (массовая концентрация сахаров 2,0 - 2,5 г/100 см3) - букете тонкий цветочный аромат, вкус гармоничный.

- полусухое (массовая концентрация сахаров 4,0 - 4,5 г/100 см3 ) - в букете яркий цветочный аромат, вкус гармоничный. С 1958 года на международном рынке оно представляется под названием "Крымское" и удостоено 22 международных наград.

- полусладкое (красное) (массовая концентрация сахаров 6,0 - 6,5 г/100 см3) - букет чистый, развитый, вкус приятный, полный, бархатистый, без излишней терпкости.

Оригинал статьи размещен на сайте Дома шампанских вин "Новый Свет"